These cooked rice flour noodles are obtained by refrigerating or freezing, after cooking, noodle strands which have been produced from a raw ingredient powder containing at least 50% by mass of rice flour and 4-40% by mass of pregelatinized starch, the noodle strands being produced so that pregelatinization substantially does not occur. The raw ingredient powder preferably has a pregelatinized starch content of 6-30% by mass. The raw material powder preferably has a rice flour content of at least 70% by mass. The noodle strand production preferably includes a step for adding sub-75°C water to the raw ingredient powder and kneading the raw ingredient powder. These cooked rice flour noodles can be conveniently consumed merely by heating or defrosting, and have a satisfactory appearance and texture.L'invention concerne des nouilles à base de farine de riz cuite, obtenues par réfrigération ou congélation, après cuisson, de brins de nouilles qui ont été produits à partir d'une poudre d'ingrédient brut contenant au moins 50 % en masse de farine de riz et de 4 à 40 % en masse d'amidon prégélatinisé, les brins de nouille étant produits de sorte que la prégélatinisation ne se produise sensiblement pas. La poudre d'ingrédient brut a de préférence une teneur en amidon prégélatinisé de 6 à 30 % en masse. La poudre de matière première a, de préférence, une teneur en farine de riz d'au moins 70 % en masse. La production de brins de nouilles comprend, de préférence, une étape d'ajout d'eau à moins de 75 °C à la poudre d'ingrédient brut et de pétrissage de la poudre d'ingrédient brut. Les nouilles à base de farine de riz cuites peuvent être commodément consommées simplement par chauffage ou décongélation et ont une apparence et une texture satisfaisantes.本発明の調理済み米粉麺類は、米粉５０質量％以上とα化澱粉４～４０質量％とを含む原料粉を実質的にα化しないように製麺してなる麺線を、調理後に冷蔵又は冷凍してなる。前記原料粉中のα化澱粉の含有量は好ましくは６～３０質量％である。前記原料粉中の米粉の含有量は好ましくは７０質量％以上である。前記製麺は、前記原料粉に７５℃未満の水を加えて混練する工程を含むものであることが好ましい。本発明の調理済み米粉麺類は、加熱又は解凍するだけで簡便に喫食でき、しかも外観及び食感が良
