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一种酱牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 天津市润华盛科技发展有限公司
- 发明人:
- 穆瑞娜,穆瑞琪,穆华
- 申请号：
- CN201611262598.7
- 公开号：
- CN106819887A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈利红
- 摘要：
- 本发明提供一种酱牛肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选用新鲜的（排酸在7小时以上的）牛前，后腿腱子肉，去骨，去膘油和筋皮，清洗沥水；（2）将沥水后的牛前，后腿腱子肉放入带网眼的篓桶中，再放入锅中进行酱制；（3）待酱制汤锅内的酱汁温度降至55℃，静泡；装有牛肉的不锈钢篓桶提出，控去牛肉多余酱汁，控汁的时间保持在20‑40分钟；（4）将煮制后的酱汁进行充分过滤，在滤去酱汁中的杂物后，加热，煮沸做成老汤；（5）定型：将沥去酱汁的牛肉轻轻的从篓桶中拣出，静置使酱制好的牛肉充分定型；（6）在严格无菌的条件下进行称重进行缩封包装。本发明酱制的牛腱子中不含亚硝酸盐，是一种绿色健康的，使用穆氏的传承技法酱制的牛腱子，其口味更加纯正鲜美更加健康环保。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
