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一种鲜虾味酱牛肉卤制品的制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 谢定源,陈刚,钱秋红,张俊杰
- 申请号：
- CN201710330932.6
- 公开号：
- CN106962797A
- 申请日:
- 2017.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜虾味酱牛肉卤制品的制备方法，步骤是：1）选择冷冻牛腱子；2）原料处理：冷冻的牛腱肉在自来水中自然解冻，肉块解冻软化后将碎油、筋膜、杂物、脏污去净后，放入冰箱中冷却去血水；3）腌制；4）预煮：将腌制的牛肉放入清水中，将水煮沸并除去浮沫及血水，煮后将牛肉捞出，冷却至室温；5）煮制：加入熬制好的高汤，称取干黄酱放入干黄酱盆中，搅拌使黄酱稀释溶于水，将黄酱水倒入卤牛肉的锅中，加入卤料包用火煮开，沸腾后放入牛腱子块；6）浸卤：再将置于卤汤中的牛肉煮沸捞出冷却至室温，得到风味醇厚卤牛肉制品。方法易行，操作简便，口感好，风味佳，质量稳定。有利于其实现工业化生产，具有独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
