The present invention relates to synthetic meat using soybean and a manufacturing method thereof. The manufacturing method comprises: a compression step a pulverization step a mixing step and an extrusion step. In the compression step, moisture and oil are extracted while soybean is pressurized to be in a range of 73 to 75 wt% of the weight of the soybean before the pressurization, and in the pulverization step, the soybean pressurized in the compression step is pulverized to manufacture bean powder. In addition, in the mixing step, water is supplied to the bean powder and mixed with the same. In the extrusion step, the mixture of the water and bean powder is compressed and discharged (compression) through a slit unit to be extruded into vegetable synthetic meat in a sheet form and manufactured.본 발명의 콩을 이용한 인조육과 그의 제조방법은 압축단계와, 분말화단계와, 혼합단계와, 압출단계로 이루어지며상기 압축단계에서 콩은 가압되면서 수분과 유분이 추출되어 가압 전 콩 중량의 73∼75중량% 범위로 되도록 가압되며, 상기 분말화단계에서는 상기 압축단계에서 가압된 콩이 분쇄되어 콩 분말로 되며, 상기 혼합단계에서 상기 콩 분말에 물이 공급되어 물과 함께 혼합되며, 상기 압출단계에서는 물과 콩 분말의 혼합물이 압축되며 슬릿부를 통하여 배출되어(압축) 시트(sheet)상으로 식물성 인조육으로 압출되어 제조되는 것을 특징으로 하는 콩을 이용한 인조육과 그의 제조방법에 관한 것이다.
