改性壳聚糖在鲜切猕猴桃保鲜中的应用及保鲜方法
- 专利权人:
- 西北大学
- 发明人:
- 高慧,卢泽绵,曹毛毛
- 申请号：
- CN201710041020.7
- 公开号：
- CN106665815A
- 申请日:
- 2017.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张震国
- 摘要：
- 改性壳聚糖在鲜切猕猴桃保鲜中的应用及保鲜方法，将壳聚糖溶液与葡萄糖溶液混合均匀，并于121℃下高压处理5～30min，冷却后得改性壳聚糖溶液CGC；用CGC涂膜明显抑制了样品中嗜温菌、嗜冷菌以及酵母菌和霉菌的数量，明显抑制了鲜切猕猴桃果实的呼吸速率，降低了鲜切猕猴桃的基础代谢，这使得鲜切猕猴桃保持了较高的果肉硬度、可溶性固形物以及可滴定酸含量；同时，CGC处理还显著降低了猕猴桃营养成分损失，有效保存了鲜切猕猴桃果肉组织叶绿素、抗坏血酸和总酚含量，这使得鲜切猕猴桃保持了较高的抗氧化活性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
