PROBLEM TO BE SOLVED: To produce and provide a processed food product which cannot be easily distinguished from an existing food product, using konjak.SOLUTION: Provided is a konjak processed food product or a konjak processed food product material, in which, an alkaline konjak is mainly used and a unique texture is applied, to the processed food product or processed food product material which is prepared without using konjak. The method comprises a dehydration step for performing dehydration by 30 mass% or more, before or after a dealkalization step of the alkaline konjak. The konjak processed food product or konjak processed food product material is mixed with other processed food product constitution material, or, is used for substituting a part or whole body of other processed food product constitution material.EFFECT: As an effect, the konjak-containing processed food product which is almost equal to an existing food product in a texture and appearance, can be produced, and which has a less calory.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】既存食品とは見分けがつき難い加工食品を、こんにゃくを利用して製造し提供する。【解決手段】こんにゃくを使用しないで調製された目的とする加工食品または加工食品用素材に特有の食感を持たせた、アルカリこんにゃくを主原料として用いたこんにゃく加工食品またはこんにゃく加工食品用素材であって、アルカリこんにゃくを脱アルカリする工程の前または後に30重量%以上脱水する脱水工程を設けた方法で製造されたこんにゃく加工食品またはこんにゃく加工食品用素材。それらは、他の加工食品の構成素材と混合して、または他の加工食品の構成素材の一部または全部を代替するための素材としても使用される。【効果】既存の食品と比較して食感、外観において遜色のないこんにゃく入り加工食品を製造でき、カロリーを低減した健康食品を提供できる。【選択図】なし
