一种果蔬软罐头的非热加工方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 廖小军,曹霞敏,胡小松,张燕
- 申请号：
- CN201010217132.1
- 公开号：
- CN101889602A
- 申请日:
- 2010.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 史双元
- 摘要：
- 本发明公开了一种属于罐头加工技术领域的果蔬软罐头的非热加工方法。该方法包括选料、分级、清洗、去皮核籽、分切、保脆、热烫、冷却、装罐、调配、真空密封、高静压杀菌等，其中，高静压杀菌的压力为400～600MPa，保压时间为3～30min。本发明采用热烫结合高静压加工技术，与已有的果蔬罐头加工工艺相比，在杀灭微生物、钝化内源酶的同时保持了产品的色、香、味等感官品质和营养成分，保证了食品安全、在不添加任何防腐剂的条件下延长了贮藏期，消除了传统果蔬罐头的蒸煮味，同时采用具有高阻隔氧性能的EVOH/PVPP瓶或袋替代金属罐和玻璃瓶轻便美观、开启方便、易于运输。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
