用于焙烤食品的发酵风味料
- 专利权人:
- 爱格公司
- 发明人:
- 托马斯·霍尔登·帕里门特,佩吉·安·吉梅内斯－米佐塔基斯
- 申请号：
- CN97116942.X
- 公开号：
- CN1212841A
- 申请日:
- 1997.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1999
- 代理人:
- 林晓红
- 摘要：
- 采用液体酵浆制备焙烤食品,该液体酵浆中典型地包含产乳酸和乙酸微生物的混合物,如乳酸杆菌和葡糖杆菌的混合物,当在约25—37℃下与面粉和水培养时,该混合物可协同生长得到酵浆,酵浆pH约为3.6—3.9,可滴定酸度约为0.04—0.3meq/g,乳酸浓度约为0.5—2%,乙酸浓度约为0.1—1%,粘度约小于100厘泊。使液体酵浆保持活性并通过加入水和面粉及取出酵浆以持续产生发酵风味料,平均停留时间为12—48小时。在优选实施方案中,将薛氏糖酵母用作微生物混合物的一部分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
