The present invention relates to a method for manufacturing a rapidly fermented sausage comprising the following steps: a) preparing ground meat by mixing meat and ice at a weight ratio of 8.5-9.5 : 0.5-1.5 and grinding the same b) manufacturing sausage dough by adding 1-3 wt% of germinated bean powder and 1-3 wt% of glucono-delta-lactone (GdL), with respect to the total weight of the ground meat, into the ground meat and mixing the same and c) filling the sausage dough, manufactured in step b) and aging the sausage dough. The method for manufacturing a fermented sausage can reduce an aging period to 8-12 days. According to the method for manufacturing a rapidly fermented sausage, the fermented sausage, exhibiting sensory properties equal to a fermented sausage manufactured by a traditional fermentation method, can be provided.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 속성 발효소시지의 제조방법에 관한 것으로, a) 식육과 얼음을 8.5 내지 9.5 : 0.5 내지 1.5의 중량비로 배합한 후 분쇄하여 분쇄육을 준비하는 단계 b) 상기 a) 단계에서 준비한 분쇄육의 총 중량에 대하여 발아콩 분말 1 내지 3중량% 및 글루코노-델타락톤(Glucono-delta-lactone, GdL) 1 내지 3중량%를 분쇄육에 첨가한 후 혼합하여 소시지 반죽을 제조하는 단계 및 c) 상기 b) 단계에서 제조한 소시지 반죽을 케이싱에 충진한 후 숙성하는 단계를 포함하는 발효소시지의 제조방법은 숙성기간을 8 내지 12일로 단축시킬 수 있으며, 본 발명의 제조방법에 따라 전통 자연 발효하여 제조한 발효소시지와 동등한 관능성을 나타내는 발효소시지를 제공할 수 있다.
