PURPOSE: A method for manufacturing coagulant for soybean curd and a method of manufacturing soybean curd using the same are provided to smoothly elute water soluble protein contained in a soybean. CONSTITUTION: Seawater powder is made by drying seawater. An additional agent 50wt% to 90wt% selected from a group made of seawater powder 10wt% to 50wt%, GDL(Glucono-Delta-Lactone), MgCl2, CaCl2 and CaSO4 is mixed. The mixture is dissolved in water for re-crystallization. The seawater powder comprises chlorine 55.4~61.6wt%, sodium 30.6~34.3wt%, magnesium 3.9~4.9wt%, sulfur 2.6~3.2wt%, calcium 1.1~1.5wt%, and bromine 0.2~0.7wt%. Whole soybean milk is cooled under 10°；C.대두내 함유된 수용성 단백질의 용출을 원활하게 하는 두부 응고제의 제조방법 및 상기 두부 응고제를 이용한 두부 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 두부 응고제의 제조방법은 해수를 건조하여 해수분말을 제조하는 단계, 상기 해수분말 10wt% 내지 50wt%와 GDL(glucono-delta-lactone), MgCl2, CaCl2 및 CaSO4 으로 이루어지는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나의 첨가제 50wt% 내지 90wt%를 섞어 혼합물을 제조하는 단계 및 상기 혼합물을 물에 용해시켜 재결정화시키는 단계를 포함한다.
