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一种大盘鸡制作方法
- 专利权人:
- 上海西贝周昕餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 赵伟,王强,王文博,郝庭,郝永权
- 申请号：
- CN201911351563.4
- 公开号：
- CN111034935A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大盘鸡制作方法,包括原料准备;配料制作;A、预制鸡块,将分切好的鸡块依次与蚝油、木薯淀粉、老抽、热菜料油搅拌均匀,进行冷藏腌制;进行预热处理;完成后进行烤制,并得到预制鸡块;B、将水烧开再加入浓缩鸡汤,控制盐度得到备用鸡汤;大盘鸡制作;X、炒制辅料,将热菜料油加热后放入调味香料;Y、将预制鸡块放入步骤X中的辅料中并搅拌均匀;Z、炖制成品,将鸡块、备用鸡汤混合并加入土豆进行炖制即得成品。对参与大盘鸡制作的鸡块、辅料和鸡汤均分开处理,味道各自尽可能独立,且烹饪过程中不同部分处理均可以采用最合适的温度和工艺,不会相互影响,保证了鸡块等组分的鲜美滑嫩,同时面片也可以劲道幽香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
