OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU UPRAVLJAJUSHCHAJA KOMPANIJA "ARPIKOM" (OOO UK "ARPIKOM")
发明人:
ZELMAN MIKHAIL VITALEVICH,Зельман Михаил Витальевич
申请号：
RU2012125979/13
公开号：
RU0002498658C1
申请日:
2012.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to meat mince production and may be used in meat-processing industry and catering. The meat mince production method is as follows: treated beef and treated mutton ham are cut into large pieces garlic is added the produced mass is pressed out through a perforated surface with 2-3 mm sized holes salt, Tarimix Milksausage stabiliser, spices, butter, ice frappe with water are added and then the mixture is charged into the mincemeat mixer. The ingredients are stirred during 30 minutes, then the produced mince is discharged into the food storage container and left in a refrigeration chamber for 1 hour. Spices are represented by ground coriander, ground red pepper, ground red hot pepper, ground black pepper, ground caraway. One uses an industrial mincer or a colloid mill for pressing out through a perforated surface.EFFECT: invention ensures production of quality meat mince with high organoleptic indices and biological value with simultaneous preservation of the traditional taste gamut and the process cost efficiency.3 clИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных фаршей, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Способ производства мясного фарша характеризуется тем, что обработанная говядина и обработанный окорок баранины разрезают на крупные куски, добавляют чеснок, выпрессовывают через перфорированную поверхность с размером отверстий 2-3 мм, добавляют соль, стабилизатор Таримикс Милксосидж, специи, масло, лед фраппе с водой, далее загружают в фаршемешалку. Ингредиенты перемешивают в течение 30 мин, после чего выгружают в гастроемкость полученный фарш и оставляют в холодной камере на 1 ч. В качестве специй используют кориандр молотый, перец красный молотый, перец красный острый молотый, перец черный молотый, тмин молотый. Для выпрессовывания через перфорированную поверхность используют промышленную мясорубку и
