OBSHCHESTVO S OGRANICHENNOJ OTVETSTVENNOSTJU UPRAVLJAJUSHCHAJA KOMPANIJA "ARPIKOM" (OOO UK "ARPIKOM")
发明人:
ZELMAN MIKHAIL VITALEVICH,Зельман Михаил Витальевич
申请号：
RU2012125984/13
公开号：
RU0002501390C1
申请日:
2012.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to meat mince production and may be used in meat-processing industry and catering. The method envisages staged mechanical treatment of the meat raw material. Treated pork fat and pork ham are cut into pieces. One adds onions and garlic, stirs all the components and minces them. The produced mince is charged into the mincemeat mixer the mixture, salt, spices, water in the form of frappe are added into the mince and the produced mass is stirred during 30 minutes. The ready mince is discharged into the food storage container and left in a refrigeration chamber for 4 hours. The ingredients are taken at the specified ratio.EFFECT: production of quality meat mince with high organoleptic indices and biological value with simultaneous preservation of the traditional taste gamut and the process cost efficiency.4 cl, 2 tblИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных фаршей, и может быть использовано в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Способ предусматривает механическую обработку мясного сырья в несколько этапов. Шпиг и окорок свинины обработанные разрезают на куски. Добавляют к ним лук и чеснок, затем все перешивают и пропускают через мясорубку. Полученный фарш загружают в фаршемешалку, добавляют смесь, соль, специи, воду в виде фраппе и перемешивают в течении 30 мин. Готовый фарш выгружают в гастроемкость и оставляют в холодной камере на 4 ч. Ингредиенты берут в определенном количественном соотношении. Технический результат изобретения заключается в получении качественного мясного фарша с высокими органолептическими показателями и биологической ценностью при одновременном сохранении традиционной вкусовой гаммы и экономичности процесса. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 табл.
