강릉원주대학교산학협력단;GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
LEE, KEUN TAIK,이근택,JUNG, IN SUN,정인선,LEE, JIN HO,이진호,SONG, GI CHANG,송기창,ENDY TRIYANNANTO,엔디트리야난토,LEE, KEUN TAIKKR,JUNG, IN SUNKR,LEE, JIN HOKR,SONG, GI CHANGKR,ENDY TRIYANNANTOKR
申请号：
KR1020150007182
公开号：
KR1020160088031A
申请日:
2015.01.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a high-quality meat jerky using duck meat and a duck meat jerky prepared thereby, wherein the method comprises the steps of: (S1) cleaning duck meat with running water； (S2) immersing the cleaned duck meat in a liquid extract of herbal medicine for 5-10 hours, and then taking the duck meat out and removing water therefrom； (S3) grinding the duck meat thus obtained； (S4) mixing the ground duck meat with 0.2-1 parts by weight of cyclodextrin, 5-15 parts by weight of honey, 1-3 parts by weight of a natural colorant, and 0.1-0.8 parts by weight of a nitrate reducing agent, with respect to 100 parts by weight of the ground duck meat, followed by curing； (S5) molding the cured duck meat jerky material, followed by packing； and (S6) drying and freezing the molded and packed duck meat jerky product. The high-quality duck meat jerky prepared by the present method is inexpensive, nutritionally excellent and easy to ingest, and is therefore expected to increase profits for duck farms and meet the needs of consumers who prefer high value-added functional food.본 발명은 오리육을 이용한 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오리 육포에 관한 것으로, (S1) 오리육을 흐르는 물에서 세척하는 단계； (S2) 한약재 추출액에 상기에서 세척된 오리육을 5 내지 10 시간 동안 침지시킨 다음 건져내어 물기를 제거하는 단계； (S3) 상기에서 수득된 오리육을 분쇄하는 단계； (S4) 상기 분쇄된 오리육 100 중량부에 대하여 사이클로덱스트린(Cyclodextrin) 0.2 내지 1 중량부； 꿀 5 내지 15 중량부； 천연색소 1 내지 3 중량부； 및 질산염 환원균 제제 0.1 내지 0.8 중량부를 혼합한 다음 숙성하는 단계； (S5) 상기 숙성된 오리 육포 재료를 성형 및 충진하는 단계； 및 (S6) 상기 성형 및 충진된 오리 육포 성형물을 건조 및 냉각하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 고품질 오리 육포는 가격 면에서 저렴하면서도 영양 면에서 우수하여 언제 어디서든 간편하게 식용할 수 있을 뿐만 아니라 오리농가의 소득증대는 물론 국민건강 및 고부가가치의 기능성 식품을 선호하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있으리라 기대된다.
