The present invention relates to a method of treating raw meat for skewer, which comprises the steps of inspecting, processing and packaging raw meat in sequence, thereby minimizing deterioration and deterioration of raw meat, and providing the meat to consumers in the best condition. The present invention is characterized in that it includes a risk factor removing step (S10) for removing a risk element from the raw meat to be admitted, a raw meat testing step (S20) for inspecting the condition of raw meat, a freezing storage step (S30 A defrosting step (S40) for defrosting raw meat to be cryopreserved for 72 hours in a freezing chamber, a defrosting step (S50) for exposing a raw meat packed with raw meat, and a dividing step (S70) for shaping the raw raw meat into a skewer product (S70), a carrot stage (S80) for carving the finished skewer product using the scale, and a type (S100) for classifying the received packaging material into inner packaging materials and outer packaging materials and storing the packaging materials for each type, and a packaging step for packaging the raw skins, which are the molded skirt products, with the inner packaging material being stored (S 130), a metal inspection step (S140) of inspecting the metal in the raw meat packed with the metal detector, and an outer packaging material packing step (S150) in which the raw meat packed with the inner wrapper is wrapped with the outer wrapper .본 발명은 원료육을 검사하고 가공하며 포장하는 과정이 순차적으로 이루어져 원료육의 변패 및 선도저하를 최소화하여 최상의 상태로 소비자에게 제공할 수 있는 꼬치용 원료육 처리 방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징은, 입고되는 원료육에서 위해요소를 제거하는 위해요소제거단계(S10)와, 원료육의 상태를 검사하는 원료육검사단계(S20)와, 원료육을 냉동실에서 냉동보관하는 냉동보관단계(S30)와, 냉동보관되는 원료육을 냉장실에서 72시간동안 해동하는 해동단계(S40)와, 원료육이 포장된 원료육포장을 개포하는 개포단계(S50)와, 개포된 원료육을 세절장치로 세절하는 세절단계(S60)와, 세절된 원료육을 꼬치제품으로 성형하는 꼬치성형단계(S70)와, 저울을 이용하여 완성된 꼬치제품을 계근하는 계근단계(S80)와, 입고되는 포장재의 종류, 양부, 수량을 확인하는 포장재확인단계(S90)와, 입고된 포장재를 내포장재 및 외포장재로 분류하여서 종류별로 보관하는 포장재보관단계(S100)와, 성형된 꼬치제품인 원료육을 보관중인 내포장재로 내포장하는 포장단계(S130)와, 금속탐지기를 이용하여 포장된 원료육에서
