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一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法
专利权人:
云南羊泉生物科技股份有限公司
发明人:
王知荣
申请号:
CN201610727971.5
公开号:
CN106376652A
申请日:
2016.08.26
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
韩剑伟
摘要:
本发明涉及一种豆腐点浆用酸浆水的制备方法,属于食品技术领域。在温度为25~40℃的无菌条件下,向黄浆水中加入其重量百分比0~3%的糖和0.0002%~0.02%的乳酸菌,始终保持25~40℃的温度直到黄浆水的Ph值降至3.0~3.8,得到酸浆水。该发明是通过接种乳酸菌进行控温发酵,可以缩短黄浆水酸化时间为半天,提高酸浆水酸度的稳定性和酸浆水点浆的效果,并制得鲜嫩、口感好的豆腐。同时节约盐卤的用量,减少废水的排放,节约用水,降低成本,提高经济效益。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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