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乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 夏秀东,周剑忠,单成俊,刘小莉,王英,李莹,黄自苏,张丽霞
- 申请号：
- CN201610211180.7
- 公开号：
- CN105794995A
- 申请日:
- 2016.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺，该方法包括如下步骤：(1)用植物乳杆菌制备种子液接种于黄浆水中发酵得到酸浆；(2)用食品级冰醋酸将步骤(1)所得酸浆终点pH值调至3.8‑4.0得豆腐凝固剂；(3)大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后煮沸得熟豆浆；(4)将步骤(2)中所得豆腐凝固剂分段加入步骤(3)所得熟豆浆中进行点浆，直至观察到析清现象，将其倾倒入铺好豆腐布的型框中，包严网布、覆平、自沥后加压并保持压力压制固定时间成型得到酸浆豆腐。本发明工艺具有工艺简单，操作方便，稳定性好，可实现连续生产等优点，为工业化大规模生产提供了技术支持。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
