您的位置:
首页
>
农业专利
>
详情页
乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 夏秀东,周剑忠,单成俊,刘小莉,王英,李莹,黄自苏,张丽霞
- 申请号:
- CN201610211180.7
- 公开号:
- CN105794995A
- 申请日:
- 2016.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 肖明芳
- 摘要:
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵黄浆水制备酸浆豆腐的工艺,该方法包括如下步骤:(1)用植物乳杆菌制备种子液接种于黄浆水中发酵得到酸浆;(2)用食品级冰醋酸将步骤(1)所得酸浆终点pH值调至3.8‑4.0得豆腐凝固剂;(3)大豆除杂、清洗、浸泡、打浆、去渣后煮沸得熟豆浆;(4)将步骤(2)中所得豆腐凝固剂分段加入步骤(3)所得熟豆浆中进行点浆,直至观察到析清现象,将其倾倒入铺好豆腐布的型框中,包严网布、覆平、自沥后加压并保持压力压制固定时间成型得到酸浆豆腐。本发明工艺具有工艺简单,操作方便,稳定性好,可实现连续生产等优点,为工业化大规模生产提供了技术支持。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/