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一种乳酸菌发酵酸汤及其制备方法和在制备速食乳酸菌豆腐花中的应用
- 专利权人:
- 申望平
- 发明人:
- 申望平
- 申请号：
- CN201710171271.7
- 公开号：
- CN107242537A
- 申请日:
- 2017.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈万青`张颖玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵酸汤及其制备方法和在制备速食乳酸菌豆腐花中的应用。乳酸菌发酵酸汤的制备包括：(1)制作发酵水；(2)制备定向酸汤母汁；(3)制备乳酸菌发酵酸汤。速食乳酸菌豆腐花的制备方法包括：(1)制备豆浆粉；(2)取豆浆粉，加入乳酸菌发酵酸汤；(3)立即加入90℃以上的开水冲泡，迅速搅拌5‑10秒。或步骤(2)和(3)颠倒也可。本发明还提供了乳酸菌发酵酸汤在制备豆腐或豆腐干中的应用方法。本发明避免石膏、卤水(MgCl2)带来的潜在危害以及口感差、凝固时间长、无法速食等缺陷；工艺不受气候、地域、条件的限制影响，质量稳定，方便运输与使用，省时。豆腐花即冲即食，酸甜无添加，稳定可控。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
