A product invention that relates to an aerated confection containing a texture modifier and a saccharide mass, that comprises a backbone saccharide, a stability saccharide, and optionally a lubricant saccharide. The saccharides are chosen such that the saccharides will have a fluid molten structure that will create a stable aerated mass after extrusion with carbon dioxide. The texture modifier is added to vary the texture of the aerated confection, including making the hard confection chewy thereby extending the consumer's enjoyment of the confection. The invention also relates to the method of making the stable aerated confections with extrusion processing using super critical carbon dioxide.La présente invention de produit concerne une confiserie aérée contenant un modificateur de texture et une masse de saccharides, qui comprend un saccharide de squelette, un saccharide de stabilité, et facultativement un saccharide lubrifiant. Les saccharides sont choisis de sorte que les saccharides aient une structure fondue fluide qui crée une masse aérée stable après extrusion avec du dioxyde de carbone. Le modificateur de texture est ajouté pour faire varier la texture de la confiserie aérée, par exemple en rendant la confiserie dure moelleuse de manière à prolonger le plaisir du consommateur associé à la confiserie. L'invention concerne en outre le procédé de fabrication des confiseries aérées stables avec un traitement d'extrusion en utilisant du dioxyde de carbone supercritique.
