PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel baked confectionery having light crisp texture of inside (inner side) while having crispy texture of a surface (outer side) of the baked confectionery, and a method of manufacturing the same.SOLUTION: There is provided a baked confectionery containing (a) one or more kind of saccharide selected from monosaccharide, disaccharide and trisaccharide, (b) one or more kind selected from cheese powder and powdered milk and (c) oil and fat having solid lipid content of 4% to 65% at 20°C as dough raw materials and obtained by applying water on a surface of the raw material and burning them, where the total of the cheese powder and the powdered milk is 25 pts.mass to 80 pts.mass and the saccharide is 8 pts.mass to 60 pts.mass based on 30 pts.mass of the oil and fat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 焼き菓子の表面(外側)がクリスピーな食感であるにもかかわらず、内部(内側)がサクサクとした軽い食感である新規な焼き菓子およびその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 生地原料として(a)単糖類、二糖類および三糖類から選ばれる一種又は二種以上である糖類、(b)チーズパウダーおよび粉乳から選ばれる一種又は二種、および、(c)20℃における固体脂含量が4%以上65%以下である油脂を含有し、生地表面に水を塗布した後、焼成することで得られる焼き菓子であって、 前記油脂30質量部に対し、前記チーズパウダーおよび前記粉乳の合計が25質量部以上80質量部以下、前記糖類が8質量部以上60質量部以下である、前記焼き菓子である。【選択図】なし
