PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a textured vegetable protein material which has a hard texture similar to meat and also has a favorable flavor with less bitterness and acidity.SOLUTION: The textured vegetable protein material includes: a vegetable protein material and a sugar alcohol, the content of the sugar alcohol being 0.1 wt.% or more of the dry weight, has an expanded texture, has a water absorption ratio of 1 time or more, has a hard texture similar to meat and also has a favorable flavor with less bitterness and acidity. The textured protein material is produced by adding water to a material containing a vegetable protein material to which a predetermined amount of sugar alcohol is added, extruding the resulting mixture under pressurization and heating to expand the mixture.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】より畜肉に近い硬い食感を有し、かつ苦味や酸味の少ない風味の良好な組織状植物蛋白素材を提供することを目的とする。【解決手段】植物蛋白原料と糖アルコールを含有し、糖アルコールの含量が乾燥重量中0.1重量%以上であり、膨化された組織を有し、かつ1倍以上の吸水率を有する、より畜肉に近い硬い食感を有し、かつ苦味や酸味の少ない風味の良好な組織状植物蛋白素材を提供する。該組織状蛋白素材は、所定量の糖アルコールを添加した植物蛋白原料を含む原料に加水して加圧加熱下に押出し、膨化させることにより製造される。【選択図】なし
