The present invention relates to a method for producing lactobacillus-fermented rubus coreanus fruit using a mulberry composition. More specifically, the present invention relates to a method for producing lactobacillus-fermented rubus coreanus fruit using a mulberry composition, comprising the following steps: producing the mulberry composition under condition adequate for lactobacillus fermentation of rubus coreanus fruit and producing the lactobacillus-fermented rubus coreanus fruit after inoculation of lactobacillus. According to the present invention, the method for producing the lactobacillus-fermented rubus coreanus fruit can be applied to functional foods ensuring outstanding anti-inflammatory and antioxidant functions.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 오디 조성물을 이용한 복분자 유산균 발효물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 복분자 유산균 발효를 위한 적정 발효조건으로 오디 조성물을 제조한 다음 락토바실러스속 유산균을 접종하여 발효시킨 복분자 유산균 발효물을 제조하여 항염, 항산화능이 우수한 기능성식품으로 활용할 수 있도록 한 오디 조성물을 이용한 복분자 유산균 발효물의 제조방법에 관한 것이다.
