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一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺
- 专利权人:
- 上海京元食品有限公司
- 发明人:
- 宋景华
- 申请号：
- CN201810599206.9
- 公开号：
- CN108887567A
- 申请日:
- 2018.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谢绪宁`薛赟
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉蔬菜营养面及其生产工艺，涉及食品加工技术领域，解决了现有的面条营养不均衡、口感差、易断条的技术问题。牛肉蔬菜营养面包括以下重量份数的组分：小麦粉195‑205份；营养素预混料1.3‑1.5份；牛肉粉0.4‑0.6份；菠菜粉1.8‑2.2份；淮山粉0.8‑1.2份；低聚果糖0.5‑1份。本发明以小麦粉为原料，添加牛肉粉补充蛋白质，添加菠菜粉、淮山粉、矿物质和维生素，各组分合理搭配，营养均衡，符合婴幼儿的生长需要；采用真空和面和两次压延，在两次压延之间增加静置步骤，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，形成面筋的网络组织，生产的面条口感好；采用分段式低温低速烘干，最大化保留面条营养，以固定其组织，增加强度，避免面条折断。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
