一种泡菜加工工艺
- 专利权人:
- 四川民福记食品有限公司
- 发明人:
- 钟鼎良,刘星辰,黄道禄,傅炫超,刘易
- 申请号：
- CN201810627405.6
- 公开号：
- CN108902831A
- 申请日:
- 2018.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡菜加工工艺，涉及食品领域，解决了现有技术的泡菜含有活性乳酸菌少且风味和口感欠佳的问题，该生产工艺包括如下步骤：配置发酵液、添加糖原、添加乳酸菌粉、原料预处理、入坛泡制和配水包装，该生产工艺能较好的保持蔬菜固有的以及发酵后的风味和口感，亚硝酸盐的含量低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
