霉菌混合发酵奶酪及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 李红娟,于景华,赵征,李洪波,刘珍,崔藉元,董晓敏
- 申请号：
- CN201710837703.3
- 公开号：
- CN107494749A
- 申请日:
- 2017.09.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了霉菌混合发酵奶酪及其制备方法,所述霉菌混合发酵奶酪由动物乳、乳酸菌、白青霉或卡门贝尔青霉、娄地青霉、凝乳酶、和/或食盐、和/或酸化剂组成,按其重量份数计动物乳91‑97份、乳酸菌0.01‑0.03份、白青霉或卡门贝尔青霉0.0002‑0.005份、娄地青霉0.0008‑0.02份、凝乳酶0.001‑0.005份、食盐0‑2份、酸化剂0‑0.02份;其制备方法通过控制奶酪的加工过程和发酵时间,从而控制奶酪的质构和水分含量,使奶酪具有同时适宜两种霉菌的生长条件。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
