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霉菌混合发酵奶酪及其制备方法
专利权人:
天津科技大学
发明人:
李红娟,于景华,赵征,李洪波,刘珍,崔藉元,董晓敏
申请号:
CN201710837703.3
公开号:
CN107494749A
申请日:
2017.09.18
申请国别(地区):
CN
年份:
2017
代理人:
摘要:
本发明提供了霉菌混合发酵奶酪及其制备方法,所述霉菌混合发酵奶酪由动物乳、乳酸菌、白青霉或卡门贝尔青霉、娄地青霉、凝乳酶、和/或食盐、和/或酸化剂组成,按其重量份数计动物乳91‑97份、乳酸菌0.01‑0.03份、白青霉或卡门贝尔青霉0.0002‑0.005份、娄地青霉0.0008‑0.02份、凝乳酶0.001‑0.005份、食盐0‑2份、酸化剂0‑0.02份;其制备方法通过控制奶酪的加工过程和发酵时间,从而控制奶酪的质构和水分含量,使奶酪具有同时适宜两种霉菌的生长条件。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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