The present invention pertains to a heat-resistant processed cheese and a manufacturing method therefor. Further, the present invention pertains to a processed cheese which exhibits reduced stickiness and improved meltability in the mouth and a manufacturing method therefor. Excellent heat resistance can be imparted to a processed cheese without any special step by adding a condensed phosphate such that the turbidity of a 1.0% aqueous solution of the condensed phosphate having a pH of 6.0 is 2.0 or more. Further, a processed cheese which exhibits reduced stickiness and improved meltability in the mouth can be obtained by adding, in addition to the condensed phosphate, either at least one melting salt selected from among water -soluble, polyphosphates, diphosphates, monophosphates and citrates or a natural cheese having a maturity index of 30% or more.La présente invention concerne un fromage reconstitué résistant à la chaleur et une méthode de fabrication de celui-ci. De plus, la présente invention concerne un fromage reconstitué qui colle moins et qui fond mieux dans la bouche ainsi quune méthode de fabrication de celui-ci. Une excellente résistance à la chaleur peut être attribuée à un fromage reconstitué sans aucune étape particulière en ajoutant un phosphate condensé tel que la turbidité dune solution aqueuse à 1,0 % du phosphate condensé avec un pH de 6,0 soit dau moins 2,0. De plus, un fromage reconstitué qui colle moins et qui fond mieux dans la bouche peut être obtenu en ajoutant, en plus du phosphate condensé, soit au moins un sel de fonte sélectionné parmi les composés solubles dans leau suivants : polyphosphates, diphosphates, monophosphates et citrates, soit un fromage naturel avec un indice de maturation dau moins 30 %.本発明は耐熱性を有するプロセスチーズ類およびその製造方法に関する。本発明は、さらに、「ねちゃつき」感が低減され、「口どけ」感が向上したプロセスチーズ類およびその製造方法に関する。pH6.0に調整した濃度1.0%水溶液の濁度が2.0以上である縮合リン酸塩を配合することにより、特殊な工程を設けることなくプロセスチーズ類に優れた耐熱性を付与できる。また、前記縮合リン酸塩に加えて、水溶性のポリリン酸塩、ジリン酸塩、モノリン酸塩およびクエン酸塩のいずれか1種以上の溶融塩または熟度指
