PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed cheese including modified starch, and having excellent thermally melting properties and stringiness.SOLUTION: The processed cheese is produced by using oxidized starch belonging to processed starch subjected to chemical treatment, and includes at least either one kind selected from among citrates, monophosphates and polyphosphates to impart favorable thermally melting properties and stringiness to the obtained processed cheese.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】加工デンプンを使用したプロセスチーズ類において、優れた熱溶融性と糸引き性を有したプロセスチーズ類を提供する。【解決手段】プロセスチーズ類の製造において、化学処理が施された加工デンプンのうち、酸化デンプンを使用し、溶融塩としてクエン酸塩、モノリン酸、ポリリン酸塩から選択されるいずれか1種以上を含有することによって、得られるプロセスチーズ類に良好な熱溶融性と糸引き性を付与することができる。【選択図】なし
