一种三段式快速发酵鱼露的方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 曾庆孝,晁岱秀,朱志伟,陶红丽,江津津,方义川,陈瑜珠
- 申请号：
- CN200910039915.2
- 公开号：
- CN101564141B
- 申请日:
- 2009.06.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种三段式快速发酵鱼露的方法。该方法通过前期低盐(鱼盐重量比为20∶1～4∶1)保温(40～60℃)发酵、中期自然发酵、后期高盐(鱼盐重量比为3∶1～2∶1)保温(40～60℃)发酵三个阶段发酵鱼露，不仅其可溶性总氮、氨基酸态氮、游离氨基酸含量增长较快，发酵15天时其含量已超过国家一级鱼露标准，经后期高盐保温后其风味、体态、颜色均较好，采用本方法与传统方法相比，可以使鱼露发酵时间从2～3年缩短为1年～1.5年。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
