A process for the preparation of fish fillet and other meat derived from seafood, comprising a mechanical main stage of advanced reduction of the processed meat by the use of a dedicated machine, and rendering the substrate resulting from said reduction suitable for a large variety of formatting conducive to the consumption of the food thus treated and devoid of any residual discomfort peculiar to it. The process according to the invention aims at improving the pre-treatment for consumption of fish fillet and other meat derived from fishing by acquitting them of their edges and giving them a characteristic of malleability allowing multiple forms and various combinations with other foodstuffs. Procédé préparatoire à la transformation de filet de poisson et autres chairs issues de fruits de mer, comprenant une étape principale mécanique de réduction avancée de la chair traitée par l'usage d'une machine dédiée, et rendant le substrat résultant de ladite réduction apte à une grande variétés de mises en formes propices à la consommation de l'aliment ainsi traité et dépourvu de toute gêne résiduelle qui lui est propre. Le procédé selon l'invention vise à améliorer le traitement préalable à la consommation de filet de poisson et autres chairs issues de la pêche en les acquittant de leurs arêtes et leur donnant une caractéristique de malléabilité permettant mise en formes multiples et combinaisons variées avec d'autres denrées alimentaires.
