PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for instant cooked food, harmonizing the effects of spices and, in particular, having the effect of intensifying the aroma, as oil and fat to be used for instant cooked food such as roux for curry or stew in which not only the amount of trans acid but also saturated fatty acid content is limited.SOLUTION: In the oil-and-fat composition for instant cooked food, the amount of hydrogenation oil-and-fat is 50-100%, and the saturated fatty acid content in the constituent fatty acid is 40-65 mass%. The hydrogenation oil-and-fat contains 1-10 mass% of trans acid in the constituent fatty acid. The oil-and-fat composition for instant cooked food adopts the hydrogenation oil-and-fat prepared so that the amount of increase of trans acid relative to the iodine value 1, which is lowered when hydrogenated, is 0.10-0.25%, and that the amount of increase of trans acid relative to the hydrogenated raw material oil and fat is 0.5-5%. Spice flavoring effects can be added to the instant cooked food in which the saturated fatty acid content is limited by the low trans acid content.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】トランス酸量ばかりでなく、飽和脂肪酸含量を制限したカレーやシチュウに用いるルウなどの即席調理食品に用いられる油脂として、スパイスの利き方に調和を持たせられるものとし、特に香りを引き立たせる効果を有する即席調理食品用油脂組成物とすることである。【解決手段】水素添加油脂の配合量が50~100%であり、かつ構成脂肪酸中の飽和脂肪酸含量が40~65質量%である即席調理食品用油脂組成物において、前記水素添加油脂が、構成脂肪酸中にトランス酸を1~10質量%含有するものであり、かつ水素添加される際に低下するヨウ素価1に対するトランス酸の増加量が0.10~0.25%となるように調製され、かつ水素添加される原料油脂に対するトランス酸の増加量が0.5~5%であるように調製された水素添加油脂を採用する。低トランス酸含有量で飽和脂肪酸含量を制限した即席調理食品にスパイスの風味付け効果を持たせることができる。【選択図】なし
