Despite the great progress in the processing of snacks and chips, improvements to these products are required and are feasible, efficient and manageable processes at the level required for commercialization. Requires a process that can be scaled realistically and economically to produce in production. A process for applying a predetermined amount of oil to a food piece, comprising: (a) providing or receiving a plurality of cut or molded food pieces； and (b) a predetermined amount of oil to the food pieces. A step of applying an oil-water emulsion to a food piece for a time sufficient to give to the food piece, wherein the food piece has an initial water content after application of the oil-water emulsion, and (c) the initial water content is reduced without being fried in oil. Providing a cooked food product comprising said predetermined amount of oil, reduced to 0.2 to about 80% by weight, wherein step (c) fries the food pieces in hot oil Not included.【課題】スナックおよびチップスの加工が非常に進歩しているにもかかわらず、これら製品に対する改善が必要とされ、実行可能、効率的、かつ管理可能なプロセスであって、商品化に必要なレベルの生産高での生産へと現実的かつ経済的に規模調整可能であるプロセスを必要とする。【解決手段】 所定量の油を食品片に塗布するためのプロセスであって、（ａ）複数のカットまたは成形された食品片を提供又は受け取る工程と、（ｂ）所定量の油を食品片に与えるのに十分な時間、食品片に油水エマルションを塗布する工程であって、油水エマルション塗布後に食品片が初期水分量を有する工程と、（ｃ）油で揚げることなく、初期水分量を約０．２～約８０重量％まで低減して、前記所定量の油を含む加熱調理された食品製品を提供する工程と、を含み、工程（ｃ）は、食品片を熱油中で揚げることを含まない。
