PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing oil and fat with a chocolate flavor which has an effect of giving a natural chocolate flavor to a chocolate-like food that contains cacao mass or cocoa butter in a small amount, and to provide the chocolate-like food with the excellent chocolate flavor.SOLUTION: Oil and fat excellent in a chocolate flavor is obtained by adding and mixing the specific amount of aqueous solvent to chocolate which is subjected to conching, and separating them to obtain the oil and fat. The chocolate-like food excellent in the chocolate flavor can be easily obtained by using the oil and fat.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】カカオマスやココアバター配合量の少ないチョコレート様食品に対し、自然なチョコレート風味を付与する効果を有するチョコレート風味油脂の製造方法及びそれを利用したチョコレート風味に優れたチョコレート様食品を提供する。【解決手段】コンチング処理されたチョコレートに特定量の水性溶媒を添加混合し、分離して油相を得ることで、チョコレート風味に優れた油脂を得ることができる。また、かかる油脂を使用することにより、チョコレート風味に優れたチョコレート様食品を簡便に得ることができる。【選択図】なし
