PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food product like chocolate macaroon having an appearance and texture like those of a macaroon and a rich chocolate flavor like original chocolate flavor, without requiring skills, and to provide a method of manufacturing the same.SOLUTION: A specific amount of aqueous solvent is added to and mixed with chocolate containing cacao mass and subjected to conching. An oil phase is separated to obtain an aqueous phase. After the aqueous phase obtained is squeezed in an appropriate amount or placed and frozen, it is either dried under reduced pressure or dried after being foamed to obtain the food product like chocolate macaroon.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】熟練を要することなく、マカロン様の外観及び食感を有し、本来のチョコレート風味に近似するような濃厚なチョコレート風味を有するチョコレートマカロン様食品及びその製造方法を提供する。【解決のための手段】カカオマス含有のコンチング処理されたチョコレートに特定量の水性溶媒を添加、混合し、油相を分離して水相を得て、得られた水相を適量、絞りまたは載置後、凍結後に減圧乾燥または起泡後に乾燥してチョコレートマカロン様食品を得る。【選択図】 なし
