一种鱼籽鱼糕
- 专利权人:
- 山东惠发食品股份有限公司
- 发明人:
- 王秀芬,景世洁,刘洪亮,刘安军
- 申请号：
- CN201610667282.X
- 公开号：
- CN106261957A
- 申请日:
- 2016.08.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼籽鱼糕，由以下重量份的原料制成，鱼糜35份～45份，鱼籽8份～10份，蛋清5份～7份，蛋白1份～2份，冰水30份～35份，淀粉5份～7份，大豆油2份～4份，磷酸盐0.1～0.2份，食盐1.5份～2份，白砂糖1份～1.5份，谷氨酸钠0.2～0.4份，TG酶0.1～0.2份。本发明的有益之处在于，采用SSA鱼糜，使产品赋予滑嫩口感；加入TG酶，使产品口感更佳爽脆；加入鱼籽，赋予口感及营养，增加产品色彩感；所用脂类为大豆油，与传统鱼糜制品中加入肥膘、鸡皮相比，增加不饱和脂肪酸含量；采用两段温度蒸制，使TG酶反应完全，使作用得到最大限度的发挥。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
