一种鱼味豆干及其制备方法
- 专利权人:
- 重庆凰巢实业有限公司
- 发明人:
- 吕星宇
- 申请号：
- CN201611242038.5
- 公开号：
- CN106615206A
- 申请日:
- 2016.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鱼味豆干及其制备方法，涉及食品加工领域。制备方法包括混合斩拌步骤：将水与大豆蛋白粉混合后斩拌，接着加入色拉油和五香油后继续斩拌；然后加入木薯淀粉和鱼粉斩拌，接着加入谷氨酰胺转氨酶继续斩拌；然后在0‑5℃的温度下冷藏4‑24h得鱼味豆干初品。此方法通过加入鱼粉使豆干别具风味，多次斩拌的过程可使豆干充分入味，工艺简单、易操作。一种鱼味豆干，由上述的制备方法得到，其色香味俱全，易咀嚼，风味好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
