The present invention relates to a method for preparing cookies by using edible insects and the cookies prepared thereby. According to an embodiment of the present invention, the method for preparing cookies by using edible insects includes: a walnut powder preparing step (S100)； a filling preparing step (S200)； a paste preparing step (S400)； a dough preparing step (S600)； a dough aging and outer skin preparing step (S700)； a cookie-shaped piece preparing step (S800)； a shaped cookie heating step (S900)； and a cooling step (S1000).본 발명은 식용 곤충을 이용한 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식용 곤충을 이용한 과자에 관한 것이다.본 발명에 따른 식용 곤충을 이용한 과자의 제조방법은 껍질이 제거된 호두를 분쇄하여 분말화하는 호두 분말 제조 단계(S100)； 밤과 팥을 이용하여 앙금을 제조하는 앙금 제조 단계(S200)； 식용 곤충을 준비한 후 분쇄하여 식용 곤충 분말을 제조하는 식용 곤충 분말화 단계(S300)； 상기 호두 분말, 앙금 및 식용 곤충 분말의 혼합물을 계란 흰자 및 꿀의 혼합물에 투입한 후 위핑하여 페이스트를 제조하는 페이스트 제조 단계(S400)； 상기 페이스트를 저온에서 냉장 보관하여 숙성시키는 페이스트 숙성 단계(S500)； 상기 숙성된 페이스트를 감싸는 외피를 제조하기 위한 반죽물을 제조하는 반죽물 제조 단계(S600)； 상기 반죽물을 일정시간 동안 냉장 보관한 후, 상기 냉장 보관된 반죽물을 이용하여 상기 숙성된 페이스트를 감싸는 외피를 제조하는 반죽물 숙성 및 외피 제조 단계(S700)； 상기 숙성된 페이스트를 속재료로 하고, 상기 페이스트를 외피로 감싸는 형태의 과자 성형물을 제조하는 과자 성형물 제조 단계(S800)； 상기 과자 성형물을 가열하는 과자 성형물 가열 단계(S900)； 및 상기 가열된 과자 성형물의 온도를 하강시켜 과자를 완성하는 냉각 단계(S1000)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 식용 곤충 및 호두를 이용하여 과자를 제조함으로써, 부족한 영양소를 보충할 수 있고, 간식 또는 식사 대용으로 섭취할 수 있으며, 호두 내에 함유된 생리활성 성분과 약리성분을 유효성분으로 포함하고 호두 고유의 고소한 맛을 그대로 음미할 수 있어 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있다.
