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具有低热值的巧克力的生产方法
- 专利权人:
- 灯塔海洋有限责任公司
- 发明人:
- 戈尔布诺夫·阿尔乔姆·奥卢戈维奇,古斯科娃·埃琳娜·维克多夫娜,斯莫尔科·娜塔莉亚·谢尔盖维娜
- 申请号：
- CN201680046917.2
- 公开号：
- CN108024553A
- 申请日:
- 2016.07.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品工业,更特别是一种生产巧克力块的方法,能够被用于生产具有低热值的黑巧克力和牛奶巧克力,为了制备巧克力成分,制备赤藓糖醇的水溶液,将溶液与可可浆混合,将制好的混合物浓缩和结晶以生产碎屑,包括:赤藓糖醇74‑84wt.%,可可浆15‑25wt.%,水不高于1.5wt.%,将制好的碎屑与膳食纤维、可可浆或可可脂形式的可可制品,可选择地,奶粉,以下面配料比(wt.%)进行混合:碎屑30‑60,膳食纤维5‑30,可可浆30‑40或可可脂12‑15,和奶粉制品0‑25,融化的巧克力成分与所述乳液以下面的配料比(wt.%)进行混合:巧克力成分80‑95,乳液5‑20。其技术效果是改进了感官指标,例如巧克力风味强度,没有异味和余味,自然甜度和巧克力的质地,同时降低了巧克力的热值含量,在粘性、屈服应力、结晶的收缩强度和硬度这些物理性质也得到改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
