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一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法
- 专利权人:
- 浙江大学;象山南方水产食品有限公司
- 发明人:
- 胡亚芹,陈健初,叶兴乾,刘东红,陈士国,吴丹,丁甜,叶维灯
- 申请号：
- CN201210220647.6
- 公开号：
- CN102885330A
- 申请日:
- 2012.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周烽
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加紫薯的鱼糜休闲食品加工方法，该方法首先将冷冻鱼糜解冻后空擂3-10min；以鱼糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉，调节水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30min，擂溃过程中保持鱼糜温度低于10℃；然后将紫薯粉或鲜紫薯按比例添加到鱼糜中继续擂溃5-10min；再于80-100℃加热15-30分钟，取出后置于冰水中快速冷却；分切后于-30~-80℃进行预冻处理，其后进行真空冷冻干燥处理，即得具有酥脆口感、色彩鲜明、可常温保藏的鱼糜休闲食品；本发明的方法适于实际生产操作，不需要添加工业色素，具备良好的营养与商品价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
