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一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 李新,熊光权,汪兰,鉏晓艳,吴文锦,廖涛,耿胜荣,丁安子
- 申请号：
- CN201510793467.0
- 公开号：
- CN105380153A
- 申请日:
- 2015.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王光华
- 摘要：
- 本发明涉及一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法。本发明以鱼糜为主要原料，添加鱼脑髓，通过定量配料、高速斩拌、真空搅拌、真空灌肠、蒸煮、卤制、辐照杀菌工艺，开发一种常温储藏的卤味鱼糜休闲食品。该产品鱼糜含量最低30％，冰水含量高达30％，相比全鱼糜、高鱼糜含量的产品，可有效对降低成本；添加了鱼脑髓，营养更加丰富；相比冷冻鱼糜调理制品，本产品可以常温储藏，物流销售成本较低，携带方便；相比鱼糜香肠制品，本产品经过卤制入味，风味更加的全面多样化；本产品中添加了食品级碳酸氢钠与氯化钙，另外采用电子束杀菌，相比高温杀菌后的产品，其弹性、嫩度、咀嚼性等质地特性指标更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
