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一种茶味鱼糜休闲食品及其制备方法
- 专利权人:
- 武夷学院
- 发明人:
- 黄艳,张见明,王芳,兰昌花,颜巧慧
- 申请号：
- CN201610092562.2
- 公开号：
- CN105685850A
- 申请日:
- 2016.02.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明属于休闲食品加工领域，具体涉及一种茶味鱼糜休闲食品及其制备方法。加工步骤包括原辅料预处理、盐擂、拌料、成型、蒸汽熟化、老化、切片、真空微波膨化、冷却包装。该制品是将冷冻鱼糜解冻后空擂3-5min，以鱼糜为基料，加入质量百分比2.0%-3.0%的食盐继续擂溃5-10min，再依次加入质量百分比30%-45%玉米淀粉，1%-4%复合茶粉，0.5%-0.8%小苏打，2.0%-2.5%白砂糖及40%-60%水，搅拌10-15min，经整形、蒸汽熟化、老化切片后再经真空微波膨化处理，即可制得酥脆可口、颜色均匀、蛋白质含量高脂肪含量低（蛋白质含量＞25%，脂肪含量＜4%）的脆片成品，可于常温下保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
