PURPOSE: A sterilizing method of bottled sauce containing cream is provided to sterilize the bottled sauce by pressurizing and using a specific stabilizer for preventing decreases in quality. CONSTITUTION: A sterilizing method of bottled sauce containing cream comprises the following steps: mixing 0.1-0.3wt% of tamarind gum and 0.1-0.3wt% of polyglycerine fatty acid ester as stabilizers with the sauce, and inserting the mixture into a glass bottle before sealing the bottle； and sterilizing the glass bottle at 95-110 deg. C. for 5-30 minutes, and at 115-120 deg. C. for 20-60 minutes while shaking or rotating the bottle. The pH of the sauce is 4.5-7.5.본 발명은 유리병 중에 크림을 함유하는 pH 4.5～7.5의 소스를 함유하는 병조림 소스의 살균방법으로서, (a) 안정화제로서 타마린드 검(tamarind gum) 및 폴리글리세린 지방산 에스테르를 상기 소스에 혼합하여 유리병에 넣고 밀봉하는 단계； 및 (b) 단계(a)에서 얻어진 소스를 함유하는 유리병을 2단계 살균 처리하는 단계를 포함하는, 병조림 소스의 살균방법을 제공한다.
