FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterised by that fruits packed in jars are subjected to heating during 120 s by cyclic supply of saturated steam at temperature of 105-110 °C in jars, duration of cycles of steam supply and maintenance is equal to 10 s and 10 s respectively, then jars filled in with syrup at 98 °C, sealed, put into carrier ensuring air-tightness during heat treatment, and heated in air flow at 160 °C and rate of 2 m/s for 10 minutes. Jars are turned upside down with frequency of 0.2 s-1 with subsequent maintenance at temperature of 100 °C for 3 minutes. Jars are in static state, and further cooling down for 6 minutes in atmospheric air at temperature of 20-25 °C and rate of 7-8 m/s with application on surface of jars of water film and rotation of jars upside down with frequency of 0.2 s-1.EFFECT: technical result is sterilisation duration reduction, higher quality.1 clСпособ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 160°С и скоростью 2 м/с в течение 10 мин, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 3 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Технический результат - сокращение продолжительности стерилизации, повышение качества продукта.
