FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterised by that the fruits packed in jars are subjected to heating during 120 sec by cyclic supply of saturated steam with temperature of 105-110 °C in jars, duration of cycles of steam supply and maintenance is equal to 10 sec and 10 sec respectively, then the jars filled with 98 °C syrup, sealed, put into the carrier ensuring air-tightness during the heat treatment, and heated in the air flow at 130 °C and speed 2 m/s during 18 minutes, the jars are turned upside down with frequency of 0.2 swith subsequent maintenance at a temperature of 100 °C during 2 minutes, the jars are in static state, and further cooling during 6 minutes in an atmospheric air flow with temperature of 20-25 °C and rate of 7-8 m/s with application of water film on jar surface and rotation of the jars upside down with frequency of 0.2 s.EFFECT: reduction of sterilisation duration, higher product quality.1 clСпособ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2 м/с в течение 18 мин, банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 сс последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 2 мин, банки находятся в статическом состоянии, и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с. Технический результат - сокращение продолжительности стерилизации, повышение качества продукта.
