酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺及其产品
- 专利权人:
- 中国食品工业(集团)公司
- 发明人:
- 孙丽娟,屠振华,冯霖
- 申请号：
- CN201210317054.1
- 公开号：
- CN102783550A
- 申请日:
- 2012.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 酪蛋白复合多肽啤特果果脯制备工艺及其产品，由啤特浆果制作而成，其特征在于所述啤特果果脯呈半透明状，具有鲜果的果肉颜色，其含糖量为20-30%，含水量为20-22%，总酸度小于1.5%。包括去皮去核、护色硬化去单宁、漂洗、低温糖渍、干燥、冷却回软、包装生产步骤。与现有技术相比，本发明将具有生物活性物质的酪蛋白复合多肽混配到果脯中，使果脯中除了自身的营养作用外还具有酪蛋白复合多肽的生物活性；采用低温糖渍工艺，使啤特果的果肉与外界接触少从而有效避免了高温蒸煮时营养损失，使果脯具有鲜果的果肉颜色，并且最大程度保证了啤特果原有风味和营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
