STRUFFERT, ULRICH,LEWANDOWSKI, PAWEL,VERDELLET, PIERRE
申请号：
ES12703286
公开号：
ES2525674T3
申请日:
2012.02.03
申请国别(地区):
ES
年份:
2014
代理人:
摘要：
Procedure for preparing a stable emulsion of oil in edible water that contains insoluble natural fiber and is free of food additives, comprising the following steps: a) 1. Prepare a fiber phase by introducing: - from 75% to 99% of ionized water and / or demineralized water； - from 0.1% to 20% vegetable oil； - from 0.01% to 10% insoluble natural fiber； and - from 0% to 10% sugar； in a vacuum reactor at a pressure of 0.01 bar at 1 bar and with stirring； 2. pasteurize said fiber phase； and 3. homogenize said fiber phase； b) prepare an oil emulsion in edible water containing: - water； - vinegar； - yolk； - dry ingredients selected from salt, sugar, egg powder, seasoning, spices and / or aromatic herbs； and - vegetable oil； c) Mix the prepared fiber phase and the oil emulsion in edible water.Procedimiento para preparar una emulsión estable de aceite en agua comestible que contiene fibra natural insoluble y que se encuentra exenta de aditivos alimentarios, que comprende las etapas siguientes: a) 1. preparar una fase de fibra introduciendo: - de 75% a 99% de agua ionizada y/o agua desmineralizada； - de 0,1% a 20% de aceite vegetal； - de 0,01% a 10% de fibra natural insoluble； y - de 0% a 10% de azúcar； en un reactor al vacío a una presión de 0,01 bar a 1 bar y con agitación； 2. pasteurizar dicha fase de fibra； y 3. homogeneizar dicha fase de fibra； b) preparar una emulsión de aceite en agua comestible que contiene: - agua； - vinagre； - yema de huevo； - ingredientes secos seleccionados entre sal, azúcar, huevo en polvo, condimento, especias y/o hierbas aromáticas； y - aceite vegetal； c) mezclar la fase de fibra preparada y la emulsión de aceite en agua comestible.
