The present invention relates to a method for producing yogurt including a Pediococcus pentosaceus AYO-1 (KCCM11355P) strain having an ornithine production capacity and to anti-obesity yogurt having effects in detoxifying ammonia, relieving fatigue, and improving skin texture. The method comprises: a) a mixing step of mixing raw oil with sugar； b) a sterilizing step of sterilizing the mixture at low temperature of 90-95°；C for 10-15 minutes； c) a cooling step of cooling the sterilized mixture to 40-45°；C； d) an inoculating step of inoculating the cooled mixture with 1-2% (v/v) of functional lactic acid bacteria and industrial starters； e) a fermenting step of fermenting the inoculated mixture at 40-45°；C for 0-4 hours； f) a packing step of cooling the fermented liquid to 10-15°；C and packing the same； and a storing step of storing the packed yogurt at -1-5°；C.본 발명은 오르니틴 생산능력이 있는 페디오코커스 펜토사세우스 AYO-1 균주(Pediococcus pentosaceus AYO-1)(KCCM11355P)를 포함하는 요구르트 제조방법과 항비만, 암모니아해독, 피로회복, 피부결 개선 등에 효과가 있는 요구르트에 관한 것이다.a)원유와 설탕의 혼합하는 혼합단계；b)상기 혼합한 혼합물을 90~95℃에서 10~15분 저온살균하는 살균단계；c)상기 살균단계를 거친 혼합물을 40~45℃로 냉각하는 냉각단계；d)상기 냉각단계를 거친 혼합물에 기능성 유산균과 산업용스타터를 1.0~2.0%(v/v) 접종하는 접종단계；e)상기 접종단계를 거친 혼합물을 40~45℃에서 0~4시간 발효하는 발효단계；f)상기 발효단계를 거친 발효액을 10~15℃로 냉각시키고 포장하는 포장단계；g)상기 포장단계를 거친 요구르트를 -1~5℃로 저장하는 저장단계；를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 요구르트의 제조방법.
