Disclosed is a method for preparing fermented soybean food (Chunggukjang) to which a red ginseng is used for preparing and fermented soybean food to enhance palatability and functional properties and fermented soybean food prepared therefrom. To this end, provided is a method for preparing Chunggukjang, comprising: a hot-steaming step of boiling a bean soaked in water in vapor at 100-150 deg. C for 2-5 hours a mixing step of mixing a red ginseng and a bonnet bellflower with the hot-steamed bean to form a mixture and a fermentation step of inoculating a fermentation strain to the mixture to ferment the same. In addition, provided is a plain bread including 1-10 wt% of rice bran powder for food prepared by the method. Therefore, the method therefor according to the present invention is capable of mitigating a Chunggukjang distinctive odor, and increasing contents of a bioactive substance and an antioxidant, contained in Chunggukjang.COPYRIGHT KIPO 2016천청국장의 제조에 홍삼을 사용하여 기호성 및 기능적 특성이 강화된 청국장의 제조방법 및 이로부터 제조된 청국장이 개시된다. 이를 위하여 물에 불린 콩을 100 내지 150℃의 수증기에서 2 내지 5시간 동안 삶는 증자단계와, 증자된 콩에 홍삼과 더덕을 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합단계, 및 상기 혼합물에 발효균주를 접종하여 발효시키는 발효단계를 포함하는 청국장의 제조방법을 제공한다. 그리고 상기 방법으로 제조된 식품용 미강분말 1 내지 10 중량%가 포함된 식빵을 제공한다. 본 발명에 의한 제조방법은 청국장 특유의 냄새를 완화시킬 수 있으며, 청국장에 함유된 생리활성물질과 항산화물질의 함량을 증가시시키는 효과를 갖는다.
