Procedure for packaging raw sea products in a container for food products that can be hermetically sealed, comprising at least the following steps: - filling a first part of said container with at least one raw sea product, - filling a free volume of said container, that is, a part of said container not filled with food products, with a mixture of gases, - closing said container tightly, and - heat sterilizing said sealed container, characterized in that said gas mixture introduced in the free volume it is constituted by argon and carbon dioxide, the percentage of argon being at least 30% in volume and the percentage of carbon dioxide being equal to the complementary percentage up to 100%.Procedimiento para envasar productos del mar en bruto en un recipiente para productos alimenticios que puede ser cerrado herméticamente, que comprende por lo menos las etapas siguientes: - llenar una primera parte de dicho recipiente con por lo menos un producto del mar en bruto, - llenar un volumen libre de dicho recipiente, es decir, una parte de dicho recipiente no llenada con productos alimenticios, con una mezcla de gases, - cerrar herméticamente dicho recipiente, y - esterilizar con calor dicho recipiente sellado, caracterizado por que dicha mezcla de gases introducida en el volumen libre está constituida por argón y dióxido de carbono, siendo el porcentaje de argón igual a por lo menos 30% en volumen y siendo el porcentaje de dióxido de carbono igual al porcentaje complementario hasta el 100%.
