一种非浓缩还原梨汁的护色和提高稳定性的方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 曹雪慧,王甄妮,赵宇婷,朱丹实,吕长鑫
- 申请号：
- CN201910614183.9
- 公开号：
- CN110692876A
- 申请日:
- 2019.05.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种解决非浓缩还原梨汁褐变和提高稳定性的加工方法,通过加入猕猴桃果浆并结合高压均质处理。具体加工方法如下:将梨、猕猴桃进行原料选择、清洗、切分、榨汁与酶解、过滤、高压均质、脱气、灭菌。本发明中的猕猴桃果浆结合高压均质处理,可以减小梨汁的粒度,提高体系的粘度和屈服应力,从而提高了梨汁的体系稳定性,同时因为猕猴桃果浆中富含丰富的维生素C,有效防止了梨汁的褐变,所得的非浓缩还原梨汁,完全由猕猴桃果浆调配,色泽诱人,风味突出,口感独特,营养丰富,满足了消费者的高端需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
