PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a baking drop inhibitor excellent in effect of inhibiting baking drop when baking chocolate, and to provide baked confectionery using the same.SOLUTION: A baking drop inhibitor for chocolate has inulin as the active ingredient. Due to that chocolate is used for instance, as coating confectionery for coating center confectionery, and the product is baked, at least the surface layer thereof is thermally denatured and forms a tissue with heat resistance so as to enable eating without making the fingers dirty. Furthermore, when providing a confectionery product which presents peculiar flavor and texture due to thermal denaturation of chocolate, it is possible to suppress unevenness of a product shape and stably produce only by mixing inulin with the chocolate as coating confectionery.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】チョコレートを焼成する際の焼きダレを抑制する効果に優れた、焼きダレ抑制剤並びにそれを利用した焼菓子を提供する。【解決手段】イヌリンを有効成分とするチョコレートの焼きダレ抑制剤である。よって、例えば、センター菓子を被覆するコート菓子としてチョコレートを使用し、これを焼成することにより、少なくともその表層が熱変性して耐熱性のある組織を形成して、手指を汚さずに食べることができ、また、チョコレートが熱変性したことにより独特の風味、食感を呈する、といった菓子製品を企図する場合にあっても、そのコート菓子をなすチョコレートにイヌリンを配合するだけで、製品形状のバラツキを抑えて、安定に生産することができるようになる。【選択図】なし
